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Problemática de los alimentos vegetales mínimamente procesados en fresco

...[et al.]  ;  ;  ; 
En: Phytoma España, núm. 189
pág. 124 - pág. 129 (6 págs.)
Proceso de las alteraciones que sufren los frutos y alimentos vegetales procesados en fresco. Todos ellos son productos muy perecederos, que se deben de manipular con estrictas normas de control de calidad. Describiendo las principales alteraciones físicas, fisiológicas, y microbiológicas e indicando algunas pautas acerca de la tecnología actual disponible para su control
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