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La provincia de Teruel ya cuenta con la primera producción de paletas acogidas a la Denominación de Origen Jamón de Teruel. La empresa Jamones Peñarroya, ubicada en la localidad de la comarca del Matarraña, Peñarroya de Tastavins, procedió ayer a marcar la primera de estas piezas, incluida dentro de un lote de 154. El método consistió en sellar a fuego la estrella junto con la palabra Teruel, símbolo de la Denominación, además de adjudicarles las primeras vitolas numeradas. Aunque por legislación las paletas ya podrían salir al mercado, que requiere una curación mínima de 36 semanas, la empresa de Peñarroya no iniciará su comercialización hasta dentro de tres meses. El gerente del secadero, José Miguel Antolí, señaló que se mantiene de esta forma la política de mercado que lleva a cabo esta industria turolense, basada en una apuesta por una curación mayor. Antolí manifestó que Jamones Peñarroya fue una de las primeras empresas turolenses en solicitar al Consejo Regulador la posibilidad de comercializar paletas tan pronto se aprobó la normativa que permitía extender la Denominación de Origen a esta pieza del cerdo. Según dijo, el secadero estimó que ampliar la producción a las patas delanteras del animal «iba a suponer un importante valor añadido». Mayor salida comercial El empresario considera que las paletas tienen «mayor salida en el mercado, porque el precio final resulta más económico». Y agregó que son productos cárnicos de unos 4,5 kilos, muy asequibles en tiempos de recesión económica como los que vivimos. Pese a todo, insistió en que las paletas que el secadero de Peñarroya sacará al mercado son de mayor peso -en torno a 5,5 kilos-. «Producimos piezas más grandes porque consideramos que llevan más grasas infiltradas», explicó José Miguel Antolí. Según dijo el gerente, Jamones Peñarroya continúa apostando por la Denominación de Origen del Jamón de Teruel a pesar de las dificultades que sufre el sector con el elevado precio de la materia prima y el tijeretazo que se ha producido en los últimos años en materia de financiación bancaria. El gerente cree, además, que la industria cárnica vinculada al marchamo de calidad «contribuye al desarrollo sostenible del territorio donde se asienta». Las previsiones de este secadero de Peñarroya pasan por iniciar el proceso de curación de unas 1.500 paletas con el sello de calidad de aquí a final de año. Jamones Peñarroya produce perniles de Denominación de Origen desde hace veinte años, y en los últimos 6 ha destinado una media del 36% de su producción a la elaboración de esta mercancía.