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Artículo de revista [59]
Merino, Vicente
En: Tierras de Castilla y León. Agricultura, núm. 123, 2006, p. 20 - 24 (5 págs.)
El proyecto consiste en aprovechar procesos y maquinaria existente en las azucareras para producir bioetanol, esta opción cambia por completo la perspectiva del sector y se abre la posibilidad de mantener las fábricas trabajando todo el año para amortizarlas antes e incrementar la riqueza que generan las zonas donde están instaladas
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Benito, S.... [et al.]
Calderón, F.Morata, A.Palomero, F.Suárez Lepe, J. A.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 32, julio 2006, p. 27 - 31 (5 págs.)
Las levaduras del género brettanomyces-dekekera (brett) constituyen un problema actual y de gran relevancia en la repercusión que producen sensorialmente y olfativa de los etilfenoles durante la elaboración y crianza en vinos tintos. Para ello se estudia la forma de aislarlas e identificarlas, basado en sus principales peculiaridades metabólicas y fisiológicas, utilizando compuestos por diferentes...
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López, R.... [et al.]
Garijo, PatrocinioGutiérrez, Ana RosaSantamaría, P.Tenorio, Carmen
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 34, octubre 2006, p. 68 - 72 (5 págs.)
Comparación en el desarrollo de la fermentación de cuatro momentos de inoculación de bacterias en la variedad Tempranillo; en mosto, antes de terminar la fermentación alcohólica, al final de la misma, y un mes después, resultando una óptima estabilidad del color y mayor polimerización
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Guillamón Navarro, José Manuel Palacios García, Antonio Tomás
En: Mercados del vino y la distribución, núm. 18, 10/06/2007, p. 15 - 18 (4 págs.)
La inoculación de las levaduras y bacterias lácticas en vinos, puede ser el mayor avance biotecnológico de la actualidad. Se analiza la incidencia de la biotecnología tanto en la viña como en la bodega
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Ancín-Azpilicueta, C. Arias-Gil, M. Garde-Cerdán, T.
En: VinoTeQ, núm. 37, julio 2007, p. 30 - 33 (4 págs.)
Trabajo realizado con objeto de estudiar la influencia de la concentración de dióxido de azufre en la formación de compuestos volátiles durante la fermentación. Se realizaron fermentaciones espontáneas de mostos blancos de la variedad Parellada con concentraciones de 50 mg/l y 20 mg/l de SO2 obteniendo distintos resultados según la concentración
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Garde Cerdán, Teresa... [et al.]
Ancín, M.Arias, M.Marsellés, A.Martín, O.
En: VinoTeQ, núm. 40, mayo 2008, p. 33 - 37 (5 págs.)
Efectos de dióxido de azufre durante la fermentación alcohólica en mostos estabilizados por pulsos eléctricos, resultando que la estabilización del mosto se produce a través de pulsos eléctricos de alta densidad (PEAI) y que la ausencia de SO2, no afecta negativamente a las características sensoriales del vino, es decir, que la concentración de SO2 empleada durante la fermentación alcohólica puede...
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Arévalo, M. Briones, A. I. Chacón, M.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 32, julio 2006, p. 32 - 36 (5 págs.)
Realización de búsqueda de la actividad enzimática B-glucosidásica en levaduras del vino no Saccharomyces, para estudiar su posible contribución en la hidrólisis de los precursores del aroma de mostos y vinos
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Boza, Erica Mosconi, Raffaella Tosi, Emanuele
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3178, 07/07/2007, p. 2150 - 2154 (5 págs.)
Ensayo sobre la capacidad de conducción de la fermentación a baja temperatura de la cepa Challenge ES U42, la cual posee un bajo rendimiento alcoholígeno, a la vez que puede aportar a la vez características organolépticas peculiares a un vino como el Amarone
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Bordons, A. Carreté, Ramón Reguant, C.
En: Ace: revista de enología, núm. 64, agosto 2003
Los resultados de diversos estudios, han demostrado que la resistencia de las bacterias lácticas a las condiciones del vino y su influencia sobre las calidades organolépticas dependen de la cepa bacteriana. En este artículo se describe el proceso de aislamiento de bacterias de los vinos e identificación de la especie, el método Multiplex RAPD-PCR para tipificar cepas de O. oeni y la aplicación del...

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Bes, Magali Escudier, Jean-Louis Moutounet, Michel
En: Ace: revista de enología, núm. 84, agosto 2007
Detallada revisión de las tecnologías existentes actualmente para reducir el contenido alcohólico en vinos y hacer frente a los efectos de la sobremaduración de la uva como consecuencia del calentamiento global

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Ancín Azpilicueta, Carmen Arias-Gil, Margaluz Garde Cerdán, Teresa
En: Viticultura / enología profesional, núm. 111, julio 2007, p. 27 - 36 (10 págs.)
Esterilización de un mosto blanco de la variedad Parellada, posteriormente se enocula con una levadura seleccionada de Saccharomyces cerevisiae, se fermenta en presencia y ausencia de SO2 y tras el envejecimiento en botella durante 6 meses, resulta que el SO2 afectó poco a los compuestos volátiles durante la fermentación alcohólica
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McLaren, James Palacios, Antonio
En: VinoTeQ, núm. 44, abril 2009, p. 30 - 35 (6 págs.)
El mayor defecto que puede aparecer en un vino, es la aparición de aromas de reducción, sobretodo durante la vinificación o en la etapa de maduración del vino, pero el nuevo tratamiento tiene como principal ventaja, la eliminación de los compuestos azufrados y del cobre aportado
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Enartis Winetech España
En: La Semana Vitivinícola, núm. 3449, 20/06/2015, p. 1025 - 1027 (3 págs.)
Resultados de los trabajos de investigación realizados en bodega con la variedad de uva tempranillo, sobre la influencia del uso de taninos en diferentes puntos del proceso de vinificación. Se concluye que la adición de difernetes tipos de taninos durante la fermentación alcohólica y microoxigenación en la fase pre-maloláctica contribuyeb a la mejora de la estabilidad de color
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Arias-Gil, M.... [et al.]
Ancín-Azpilicueta, C.Garde-Cerdán, C.Marsellés-Fontanet, R.Martín-Belloso, O.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 33, septiembre 2006, p. 44 - 50 (7 págs.)
Evaluación de los tratamientos térmicos y por pulsos eléctricos de alta intensidad (PEAI) y efecto en el contenido de ácidos grasos y aminoácidos en zumo de uva de la variedad Parellada, con el objetivo de asegurar un buen desarrollo en la fermentación vínica
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Izquierdo Cañas, P. M.... [et al.]
Palop Herreros, M. LL.Ruiz Pérez, P.Seseña Prieto, S.
En: Viticultura / enología profesional, núm. 111, julio 2007, p. 37 - 42 (6 págs.)
Microvinificaciones en un vino estéril de la variedad Cencibel en el que no se ha realizado fermentación, resultando una selección de cuatro cepas en las que se realizan estudios complementarios antes de su utilización como cultivos iniciadores
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Ancín Azpilicueta, Carmen González Marco, Ana Jimémez Moreno, Nerea
En: VinoTeQ, núm. 37, julio 2007, p. 20 - 24 (5 págs.)
Las aminas biógenas son compuestos que se encuentran en muchas bebidas y alimentos, especialmente en aquellos obtenidos mediante fermentación, y que pueden ser tóxicas en determinadas dosis. En el vino se forman durante la fermentación alcohólica y maloláctica. Empleando un mosto de la variedad Chardonnay, se realiza un estudio de la influencia que tiene la adición de un autoalisado de levaduras al...
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Pardo, Isabel
En: Ace: revista de enología, núm. 64, 2003
De todas las actividades metabólicas que las bacterias lácticas pueden llevar a cabo en el vino, la única deseada es la fermentación maloláctica, que es beneficiosa para disminuir la excesiva acidez de los vinos, se analizan las diiferencias entre las bacterias lácticas homofermentativas y los heterofermentativas, las primeras se caracterizan por poseer una FDP aldolasa (ausente en las heterofermentativas),...

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Ramón, Daniel Savé, Robert
En: Ace: revista de enología, núm. 96, agosto 2008
Utilización de las micromatrices de DNA para la obtención de marcadores genéticos para proceso de mejora genética de uva o levaduras vínicas, aplicaciones prácticas como nuevos criterios para la selección de cepas para determinados estilos de vinificación o condiciones de fermentación, nuevos métodos de adaptación de las células de levadura, diseño de nutrientes optimizados para la fermentación y...

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Carro, María Dolores... [et al.]
Díaz, A.Mateos, IvánRanilla García, María JoséSaro, Cristina
En: Albéitar, núm. 179, octubre 2014, p. 4 - 6 (3 págs.)
Cómo los extractos vegetales, pueden llegar a ser una alternativa natural a los aditivos antibióticos promotores del crecimiento. Destaca el análisis de las principales perspectivas y retos de los extractos vegetales como aditivos alimentarios en rumiantes. En el caso de su uso en rumiantes, se emplean fundamentalmente en los efectos sobre la fermentación ruminal

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González San José, M.ª L. Izcara Esteban, E.
En: Tecnología del vino, Año VI, núm. 31, mayo 2006, p. 40 - 45 (6 págs.)
Las levaduras como factores importantes en la formación de alcohol en la fermentación del vino tinto. Llegando en el estudio que para desencubar se debe de hacer según el índice de polifenoles totales (IPT). Se debe de fijar adaptando a cada circunstancia o uva que se procesa (variedad, edad del viñdo, zona donde se produce, etc,)
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