Serrano o ibérico, el jamón retoma posiciones como objeto de Navidad
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En: elperiodicoextremadura.com, Digital - 15/12/2017
Cortador de jamón ibérico. -
Producto estrella en la Navidad, el jamón ha recuperado presencia en la cesta de la compra gracias a la mejora de la economía y aumenta su demanda para las fiestas navideñas, con una oferta que en el caso del ibérico llega 'muy justa' y ha provocado un encarecimiento del producto.
Así lo confirman a Efeagro fuentes del sector del jamón ibérico y del serrano, que coinciden en resaltar esta evolución en una campaña que ya se encuentra en su momento culminante ante la proximidad de la festividades. En el caso del ibérico, el presidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), Francisco Javier Morato, habla de una buena campaña, con un volumen y calidad de las piezas que se «ajustarán bien» a las necesidades del cliente, aunque puede haber casos en los que «haga falta» algo más de producto. Según explica, hay mayor demanda de ibérico y, además, ahora están saliendo al mercado las piezas ibéricas de la añada de 2013/14, en la que se sacrificó hasta un 40 % menos de animales que los previstos para este ejercicio. La Navidad concentra cerca del 35 % de toda la facturación anual de las ventas de ibérico para un consumidor que cada vez apuesta más por los loncheados al vacío en formatos de 100-200 gramos, detalla. Desde la Denominación de Origen 'Los Pedroches', su gerente, Juan Luis Ortiz, indica que la campaña va «realmente bien», incluso con pequeños industriales que tienen «dificultades» para atender a sus proveedores, con un encarecimiento medio de las piezas ibéricas del +20 % respecto al año pasado.
Bastante demanda // El director técnico de la DO Dehesa de Extremadura, Álvaro Rivas, asegura que hay «bastante demanda» para jamones y paletas de «máxima calidad», lo que ha provocado un repunte del precio cercano al 10 % en los productos con este sello de garantía.
Para el serrano, los volúmenes de ventas también están al alza respecto a la Navidad previa, aunque en líneas generales los precios se han mantenido estables, según señala el gerente de la DO Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo.
Los precios actualmente oscilan entre los 85-120 euros por un jamón serrano amparado bajo esta denominación, y entre 45-60 euros para una paleta; el volumen de 'stocks' se sitúa «un poco» por debajo de la demanda, lo que impide a las empresas ampliar su cartera de clientes en estas fechas.
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