Un nuevo sistema permite caracterizar las bacterias responsables del aroma del queso
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En: Servicio de información y noticias científicas - 24/02/2017
Servicio de información y noticias científicas
El aroma resulta fundamental a la hora de elegir un queso. Una investigación realizada por químicos y veterinarios de la Universidad de Córdoba y de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (Ecuador) introduce la Espectrometría de Movilidad Iónica en la producción quesera para caracterizar la actividad de cuatro cepas diferentes de bacterias lácticas.
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