El objetivo principal del curso es proporcionar información sobre el correcto
diseño de unas instalaciones de un establecimiento tipo, destinado a la elaboración
de comidas preparadas, resaltando la necesidad de adecuar dichas instalaciones a
la actividad concreta que se vaya a realizar, dentro de la gran variabilidad que existe
en el mercado.
Por otra parte, y enlazando con el punto anterior ver como influye ese diseño,
y sobre todo los errores en el mismo, en la posterior gestión del establecimiento,
desde un punto de vista higiénico.
Dada la complejidad del asunto consideramos este curso como básico y por
tanto como punto de partida para profundizar en los diferentes tipos de
procedimientos de elaboración de comidas preparadas que existen .
JUEVES, 16 DE ABRIL
Presentación.
Diseño de la cocina por medio de un plano
Peculiaridades en el diseño higiénico de cocinas:
- de hotel.
- de cocinas de centrales.
- de catering para medios de trasporte.
- de cocinas de hospital.
- de fast food.
- de bufé.
- de salones de banquetes.
Adaptación de los principios generales de higiene a pequeños establecimientos
VIERNES 17 DE ABRIL
Gestión higiénica de la cocina:
- Descripción de las líneas de elaboración de comidas. Línea fría, cocción al vacío y ensamblaje.
- Envasado
- El autocontrol aplicado a la gestión higiénica de la cocina: nociones básicas, prerrequisitos y APPCC.
- Análisis de peculiaridades que caracterizan al sector de la restauración. Clasificación de establecimientos en el sector.
- Obstáculos para la instauración de un sistema de gestión de la Seguridad alimentaria basado en el autocontrol.
- Adaptación, simplificación y flexibilización del autocontrol en pequeños establecimientos. Peculiaridades a considerar en este tipo de cocinas.
- Practicas correctas de higiene aplicadas al proceso de elaboración de comidas.
- Programa de control de plagas.
- Plan de limpieza y desinfección.
- Plan de mantenimiento.
- Selección de proveedores y examen de las materias primas.
- Trazabilidad.
- Control de temperaturas.
- Pautas y medios materiales para efectuar auditorias e inspección en una cocina
SÁBADO 18 DE ABRIL
Visita a una cocina central y puesta en práctica de todos los conceptos y explicaciones a lo largo del curso.
CUOTAS DE INSCRIPCIÓN:
Antes del 01 de abril: 250 euros. Del 01 de abril, incluido, al 16 de abril 280 euros.
Veterinarios colegiados en Zaragoza y socios de Avem: 200 y 230 respectivamente.
PLAZAS LIMITADAS
Actividad formativa bonificable para los trabajadores por cuenta ajena, en empresas, hasta el 100% de la inscripción, conforme al sistema de la Fundación Tripartita para la Formación y el Empleo. Nº de bonificaciones limitadas que se realizara por riguroso orden de inscripción.
La inscripción incluye: documentación y diploma de asistencia, dos desayunos, dos comidas y traslado a la cocina central
Secretaria e inscripciones:
Colegio Oficial de veterinarios de Zaragoza. Tlfno:. 976 31 85 33 Srta.-Arantxa Diez
E- mail:
zaragoza@colvet.es
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boletín de inscripción haciendo
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