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 Formación agroalimentaria

  Gestión de la Inocuidad y Calidad Alimentaria (e-Learning)


Fecha: 01/10/2009 - 01/10/2010
Horario: 60 Horas
Lugar: e-Learning
Estado: Finalizado
Precio:
Coordina: Bureau Veritas Formación, S.A.
Descarga:
 

Objetivos

MATRICULA ABIERTA TODO EL AÑO.
Una vez hecha la inscripción, tendrá un plazo máximo de 3 meses para la realización del mismo.
 
Que los participantes adquieran las competencias, es decir los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para poder desarrollar una actividad laboral en empresas del sector alimentario conociendo los principios del sistema APPCC para implantarlo o mantenerlo, de acuerdo con la normativa vigente.
A la finalización del Curso, el alumno será capaz de comprender:
  • Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los nuevos Reglamentos del "Paquete de higiene"
  • Poseer conocimientos básicos sobre las posibles alteraciones y contaminaciones de los alimentos, así como la microbiología de los mismos: microorganismos alterantes y patógenos asociados a cada tipo de alimento y el estudio de las principales enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa. 
  • Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
  • Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC a través de los Planes Generales de Higiene.
  • Asociar el sistema de trabajo APPCC en un Sistema de Gestión de la Calidad a través de la Norma ISO 22.000:2005.

Programa

  • Marco Legal de la Higiene Alimentaria.
  • Alteración y contaminación de los Alimentos.
  • Microbiología Alimentaria.
  • Enfermedades de Transmisión Alimentaria.
  • Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
  • Planes Generales de Higiene.
  • Sistema de APPCC actividades preliminares.
  • Principios del APPCC.
  • Aplicación de un Sistema de APPCC a la elaboración de Vino Joven.
  • Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, ISO 22000.