Es imprescindible tener claros cuales son los puntos que podemos controlar en una granja para poder tener orientaciones acerca de la sanidad que tenemos en la granja. En este sentido el curso pretende hacer un repaso que arranca en el control de los parámetros productivos en granja sobre el animal vivo, pasando por la interpretación y realización de la necropsia para terminar en el matadero donde, en línea de matanza, podemos hacer unos controles, relativamente simples, que nos pueden ofrecer mucha información.

1. Parámetros productivos
2. La Necropsia
3. Parámetros económicos en el matadero, la variabilidad
4. Medición de parámetros de calidad de la carne
5. Control de parámetros sanitarios en línea de matanza